Menu dégustation
Menu à 39 euros

Foie gras mi-cuit parfum d’ un Hectare Oublié
chutney de poire au citron vert en broussaille de mâche 

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Tartare de lotte à l’huile de truffe et petits légumes de saison tapenade de tomates vertes

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Tournedos de biche façon Grand Veneur,
granité de gingembre et poêlée de fruits de garrigue,
jus de vin vieux de pays

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Assiette de fromages sélectionnés par Nathalie

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Panaché de desserts .

 

Tous nos produits sont frais et dépendent du marché

Entrées

Foie gras mi-cuit à l’Hectare Oublié, chutney de
poire au citron vert en broussaille de mâche                            23 €

Tartare de Homard à l’huile de truffe et petit légumes de saison,
tapenade de tomates vertes                                                   28 €

Bugnes de pieds de cochon et farine de châtaignes
jus de vinaigre de merlot et pousses de scarole.                       12 €

Rillettes de lieu noir ,chips de betteraves rouges et
concassée de poireaux couleur safran.                                  13 €

 
Carpaccio de dos de biche,confiture d’airelles,
croustillant de pavot bleu.                                                 16 €

Emincés de confit de canard sous crumble à
a Fleur d’Olive de Montady.                                           14 €

 
Millefeuille de boudin noir fermier et truite pochée au thym
emulsion de crabes                                                          14 €

Piquet de poisson de mer (selon arrivage),marinés
dans un vinaigre de vin au fenouil du jardin                       17€

Les plats

Coustellous de porc de Murviel sur poêlée fondante
de navets de Pardailhan                                                14 €

Pigeon ramier  désossé en crépine , farci aux arbouses
couché sur un choux pommé au lard.                              21 €

Filet de canette fermière en pissaladière d’olives,
jus réduit à la cardamome.                                          19 €

Cassolette de poulet fermier aux écrevisses et
compotée de champignons de saison                              20€

Tournedos de biche façon Grand Veneur,granité de gingembre et
poêlée de fruits de garrigue,jus de vin vieux de pays        25€

Rizotto de perche et crème d’épinard frais
au muscat St Jean de Minervois                                15€

Dos de loup rôti à la peau fleur de sel de Camargue
boulgour aux aromes d’ailleurs                               22 €

Fromages                                                               7 €

Dessert                                                                  7 €

L’invitation au goût

Menu à 26 euros

Carpaccio de dos de biche, confiture d'airelles,
croustillant de graine de pavot bleu

Ou

Emincés de confit de canard sous crumble à
La Fleur d’Olive de Montady

Ou

Millefeuille de boudin noir fermier et truite pochée au thym émulsion de crabes

Ou

Piquet de poissons de mer (selon arrivage), marinés
dans un vinaigre de vin au fenouil du jardin

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Pigeon ramier désossé en crépine ,farci aux arbouses
couché sur un chou pommé au lard

Ou

Filet de canette fermière en pissaladière d’olives,
jus réduit à la cardamome

Ou

Dos de loup rôti à la peau fleur de sel de Camargue
Boulgour aux arômes d’ailleurs

Ou

Cassolette de poulet fermier aux écrevisses et
compotée de champignons de saison
 

Choix de desserts
Sup. fromage 2 €

Tous nos produits sont frais et dépendent du marché