A la carte automne/hiver

Entrées

Foie gras mi-cuit à l’Hectare Oublié, chutney de
poire au citron vert en broussaille de mâche                            23 €

Tartare de Homard à l’huile de truffe et petit légumes de saison,
tapenade de tomates vertes                                                   28 €

Bugnes de pieds de cochon et farine de châtaignes
jus de vinaigre de merlot et pousses de scarole.                       12 €

Rillettes de lieu noir ,chips de betteraves rouges et
concassée de poireaux couleur safran.                                  13 €

 
Carpaccio de dos de biche,confiture d’airelles,
croustillant de pavot bleu.                                                 16 €

Emincés de confit de canard sous crumble à
a Fleur d’Olive de Montady.                                           14 €

 
Millefeuille de boudin noir fermier et truite pochée au thym
emulsion de crabes                                                          14 €

Piquet de poisson de mer (selon arrivage),marinés
dans un vinaigre de vin au fenouil du jardin                       17€

Les plats

Coustellous de porc de Murviel sur poêlée fondante
de navets de Pardailhan                                                14 €

Pigeon ramier  désossé en crépine , farci aux arbouses
couché sur un choux pommé au lard.                              21 €

Filet de canette fermière en pissaladière d’olives,
jus réduit à la cardamome.                                          19 €

Cassolette de poulet fermier aux écrevisses et
compotée de champignons de saison                              20€

Tournedos de biche façon Grand Veneur,granité de gingembre et
poêlée de fruits de garrigue,jus de vin vieux de pays        25€

Rizotto de perche et crème d’épinard frais
au muscat St Jean de Minervois                                15€

Dos de loup rôti à la peau fleur de sel de Camargue
boulgour aux aromes d’ailleurs                               22 €

Fromages                                                               7 €

Dessert                                                                  7 €