A la carte automne/hiver

Mardi 20 mars 2007 2 20 /03 /Mars /2007 15:35

Entrées

Foie gras mi-cuit à l’Hectare Oublié, chutney de
poire au citron vert en broussaille de mâche 23 €

Tartare de Homard à l’huile de truffe et petit légumes de saison,
tapenade de tomates vertes 28 €

Bugnes de pieds de cochon et farine de châtaignes
jus de vinaigre de merlot et pousses de scarole. 12 €

Rillettes de lieu noir ,chips de betteraves rouges et
concassée de poireaux couleur safran. 13 €

Carpaccio de dos de biche,confiture d’airelles,
croustillant de pavot bleu. 16 €

Emincés de confit de canard sous crumble à
a Fleur d’Olive de Montady. 14 €

Millefeuille de boudin noir fermier et truite pochée au thym
emulsion de crabes 14 €

Piquet de poisson de mer (selon arrivage),marinés
dans un vinaigre de vin au fenouil du jardin 17€

Les plats

Coustellous de porc de Murviel sur poêlée fondante
de navets de Pardailhan 14 €

Pigeon ramier désossé en crépine , farci aux arbouses
couché sur un choux pommé au lard. 21 €

Filet de canette fermière en pissaladière d’olives,
jus réduit à la cardamome. 19 €

Cassolette de poulet fermier aux écrevisses et
compotée de champignons de saison 20€

Tournedos de biche façon Grand Veneur,granité de gingembre et
poêlée de fruits de garrigue,jus de vin vieux de pays 25€

Rizotto de perche et crème d’épinard frais
au muscat St Jean de Minervois 15€

Dos de loup rôti à la peau fleur de sel de Camargue
boulgour aux aromes d’ailleurs 22 €

Fromages 7 €

Dessert 7 €

Par l\'équipe du faitout - Publié dans : Menus suivant les saisons
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